למה אתה צריך לעלות פעמיים כדי למזוג שמרים?

מה זה שמרים?

שמרים הם פטרייה חד-תאית המשמשת במתכונים רבים כדי לעזור לבצק לתפוח. זהו מרכיב מפתח בלחמים, עוגות ומוצרי מאפה אחרים. שמרים פועלים על ידי צריכת הסוכרים והעמילנים בבצק ושחרור גז פחמן דו חמצני. גז זה גורם לבצק להתרחב ולתפוח.

למה אתה צריך לעלות פעמיים?

התפחה פעמיים היא שלב חשוב בתהליך האפייה. ההתפחה הראשונה עוזרת להפעיל את השמרים ולהפוך אותם לפעילים יותר. זה עוזר לשמרים לצרוך יותר מהסוכרים והעמילנים בבצק, מה שמביא למוצר מוגמר קל ואוורירי יותר. התפיחה השנייה עוזרת לתת לבצק את צורתו ומרקם הסופי.

איך להעלות שמרים כמו שצריך

התפחה נכונה של שמרים דורשת כמה צעדים פשוטים. ראשית, אתה צריך להמיס את השמרים במים חמים. המים צריכים להיות בין 105 ל-115 מעלות פרנהייט. לאחר שהשמרים נמסים, כדאי להוסיף את שאר החומרים ולערבב עד שנוצר בצק אחיד.

שלב 1: ממיסים את השמרים

כדי להמיס את השמרים, מוסיפים אותם לקערת מים חמימים ומערבבים עד שהם נמסים לחלוטין. המים צריכים להיות בין 105 ל-115 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הוסף את שאר המרכיבים

לאחר שהשמרים נמסים מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד. זה יכול להיעשות ביד או עם מיקסר סטנד.

שלב 3: תן לבצק לתפוח

לאחר יצירת הבצק, מניחים לו לתפוח באזור חמים ונטול גיחות. מכסים את הקערה במטלית לחה או בניילון נצמד ומתפיחים כשעה. הבצק צריך להכפיל את נפחו.

שלב 4: מנקבים את הבצק

לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, חוררו אותו כדי לשחרר את גז הפחמן הדו חמצני. זה יעזור לתת לבצק את הצורה והמרקם הסופיים שלו.

שלב 5: תן לבצק לתפוח שוב

לאחר שהבצק נחבט, מניחים לו לתפוח שוב כשעה. זה יעזור להפעיל את השמרים ולתת לבצק את הצורה והמרקם הסופיים שלו.

התפחה נכונה של שמרים היא שלב חשוב בתהליך האפייה. בהתפחה פעמיים של השמרים ניתן להבטיח שהבצק יתפח כמו שצריך ויקבל את המרקם והטעם הרצויים. עם כמה שלבים פשוטים, אתה יכול לוודא שהמאפים שלך ייצאו בדיוק כמו שצריך.